오늘 건강

송이버섯의 특징송이는 다른 버섯에 비해 몇 가지 특징을 가지고 있다. 송이는 다른 버섯에 비해 생버섯의 저장성이 비교적 좋은 편인데 가을철에는 여름보다 더디게 상하며 냉장하면 2주정도 보관할 수 있다.송이의 단점이라면 아직 인공재배가 되지 않는다는 것이다. 송이의 가치가 높아지면서 많은 연구자들이 인공재배를 시도했지만 아직도 성공하지 못했다. 하지만, 최근에는 송이 균사를 배양하는 등 다양한 연구가 진행중이다.송이의 일반성분은 전체적으로 수분 87.5%, 조단백 18.8%, 조지방 2.8%, 조회분 83.5%, 조섬유 5.7% 정도의 수준이었으나, 등급별로는 채취 당시 품질이 가장 양호한 1등급이 88.0%로서 가장 높았고, 등급이 낮아질수록 수분 함량은 감소되는 경향을 보인다. 또한, 조섬유의 경우에는..

가을향에 영양까지가을을 대표하는 식재료의 하나는 버섯이다. 버섯은 종류도 많지만, 버섯마다 효능도 조금씩 다르다. 하지만 일반적으로 피를 맑게 해주는 성분을 지니고 있어, 혈압을 낮춰주며 항암효과를 지니고 있다. 또 칼로리가 매우 낮아 다이어트와 피부미용에도 좋은 효과를 나타낸다.곰팡이균이 자실체를 형성해 만들어지는 버섯은 다량의 무기질과 비타민 군을 포함하고 있다. 특히 버섯에 함유된 비타민 D, 렌티오닌 성분 등은 뼈와 두뇌 활동에 필요한 영양을 공급해 주기 때문에 성장기 어린이들에게 가을 버섯은 ‘보약’이다. 에서는 목이, 송이, 표고 등 다양한 버섯의 효능을 소개하고 있는데, 작은 양으로도 큰 효과를 나타내는 약재로 분류한다.버섯은 사찰에서도 오랫동안 식재료로 활용돼 왔다. 특히 산사의 경우 민간..

면역력은 감염을 막는 데 매우 중요한 역할을 해서, 면역력이 저하된 사람은 그렇지 않은 사람보다 감염에 취약할 수밖에 없다. 버섯은 여러 모로 우리 몸에 이로운 음식이지만 특히 면역력을 높여주는 데 탁월한 효능이 있다.버섯에는 식이섬유도 많지만 면역력을 높이는 베타 글루칸 성분이 풍부하게 들어 있다. 다당류 성분인 베타 글루칸은 수용성이라 물에 잘 녹기 때문에 말린표고버섯을 물에 불리거나 삶아서 조리할 때는 그 물을 버리지 않고 마시는 것이 좋다.버섯은 요리에 넣는 것도 좋지만 건조된 버섯을 물에 끓여서 마시면 버섯에 농축되어 있던 영양분을 제대로 섭취할 수 있을 뿐만 아니라 체내에 빠르게 흡수돼 좋은 효과를 볼 수 있다.- 표고버섯표고버섯에는 비타민 B1, B2, D 등이 풍부한데 특히 비타민D는 햇빛..

우리나라 3대 버섯 중 하나인 능이는 버섯의 왕이라고 불릴 정도로 맛과 영양이 뛰어나 예전부터 우리 민족에게 사랑받은 버섯이다.예전부터 자연산 버섯 중 첫째가 능이요 둘째가 송이며 셋째가 표고라고 할 정도로 능이버섯은 최고의 버섯으로 알려져 있다.굴뚝버섯과의 능이버섯은 가을에 참나무 또는 물참나무 등 활엽수림에서 자라는 버섯으로 향기가 진해 옛날부터 채식요리의 진귀한 재료나 한방의 약재로 쓰이기도 했지만, 최근에는 추출물을 이용해 화장품을 만드는 등 활동도가 늘어나고 있다.능이버섯은 식용 부위 기준으로 100g당 탄수화물 4.50g, 단백질 2.30g, 식이섬유 4.7g 등이 함유된 것으로 나타났으며 비타민과 단백질 분해 성분이 풍부하고 비타민 B2는 송이버섯과 비교하면 9배 많은 것으로 알려져 있다.그..

일교차가 떨어지는 가을에는 차가운 생수보다는 물을 끓여 자주 마시는 것이 좋다. 그중에서 구수한 향과 은은한 단맛으로 사랑받는 ‘둥굴레차’는 보리차와 결명자차와 함께 식수대용으로 많이 마시는 차(茶, tea) 중 하나다.둥굴레차의 주재료인 둥굴레는 전국의 산지에서 잘 자라는 여러해살이풀로 흔히 긴 뿌리줄기를 약재로사용하거나 말려서 차로 이용한다.한방에서는 둥굴레의 뿌리를 ‘황정’이라 부르는데 황정은 영양가가 높아 과거 흉년이 들면 구황식품으로 이용되었으며, 전분이 40~60% 이상 함유되어 있고 단맛이 나는 것이 특징이다. 또한, 몸에 꼭 필요한 스테로이드 물질, 사포닌, 비타민 a, 콘발라린, 캠페롤글루코사이드, 퀘르시톨, 콘발라마린 등이 함유되어 있어 건강에도 좋다.에서는 황정이 허로와 쇠약한 신체를..